Cos’è l’HACCP

L’acronimo HACCP indica, letteralmente, l’analisi del pericolo e il controllo dei punti critici relativamente alle possibili contaminazioni alimentari. É divenuta una sigla piuttosto nota, a cui si fa riferimento quando si parla della vigente normativa (D.lgs 193/07) che disciplina i processi di produzione e distribuzione di alimenti da parte delle aziende. La regolamentazione precedente prevedeva, [...]